Enodicas: Quais vinhos são necessários decantar?

Decante Peugeot
Decanter Peugeot

Hoje
o mercado oferece as mais variadas marcas e modelos de decanters para os
apreciadores do vinho. Desde os mais simples feitos de vidro aos mais
sofisticados feitos do mais puro cristal. Marcas como Strauss, Spieguelau, Riedel e
Peugeot desfilam nas lojas especializadas. Já os modelos são os mais variados e
inusitados possíveis (muitas vezes, ao meu ver, são mais decorativos do que
úteis e práticos).









Ok,
você já tem o seu novo brinquedo em casa e ai eu acredito que você já deva ter
se perguntado:
– E agora?
Quais vinhos devem ser decantados? Ou melhor, a degustação será mesmo mais
agradável?
Bem
amigos, “Idas e vinhas” vai procurar ser o mais objetivo e claro para ajudá-los
a desvendar este “mistério”.

Vamos
lá…
O
decanter tem basicamente três finalidades:
1.    Arejar o vinho: fazer com que os
aromas atinjam um estágio de evolução equivalente ao de alguns anos de
envelhecimento em garrafa. Os aromas se abrirão proporcionando uma melhor
sensação olfativa durante a degustação.

O arejamento do vinho feito com o
decanter é muito mais rápido e eficiente do que simplesmente abrir a garrafa e
deixar o vinho respirar pelo gargalo já que a superfície de contato
do vinho com o ar é um tanto quanto reduzida.

2.    Decantar o vinho: é um processo de
limpeza do vinho. Deve ser feito com os vinhos mais velhos pois estes formam
sedimentos naturais que se depositam no interior da garrafa. Estes sedimentos
nada mais são do que os taninos polimerizados.

3.    A terceira finalidade do decanter pode
ser a mais comum e utilizada por todos: enfeite, afinal de contas, é uma peça
muito bonita, ideal para decorar a adega ou a cristaleira.

Costuma-se
decantar vinhos jovens de muita estrutura, para que possam se abrir e mostrar
as suas melhores qualidades. Neste caso, devem ser decantados com alguma horas
de antecedência, permitindo que o vinho fique um bom tempo em contato com o ar
dentro do decanter.

Tintos
como Bordeaux, Barolo, Hermitage, Brunello, Barbaresco, do Douro e da Bairrada
encorpados, Ribera del Duero e os mais encorpados e potentes do novo mundo, por
exemplo, ou até mesmo os brancos muito encorpados como o Hermitage blanc podem
ser decantados.

Tintos
que apresentam depósito também devem ser decantados cuidadosamente, para evitar
que a borra se misture com o vinho. Se forem vinhos muito envelhecidos, o ideal
seria decantá-lo logo antes de servir, pois o contato prolongado com o ar pode
fazer com que ele perca as suas ricas fragrâncias e a oxidação ocorrerá mais
rapidamente pois estes vinhos já atingiram um equilíbrio mais frágil (neste
caso, a decantação é apenas para separar as borras). Já os vinhos do dia a dia
não necessitam ser decantados pois são feitos para serem bebidos ainda jovens
e dificilmente apresentam algum sedimento.
Ah,
e ao decantar um vinho que contenha sedimentos, jamais jogue fora a borra e o
restinho de vinho. Dê a ele um nobre destino, utilizando-o em um belo molho
para acompanhar massas ou carnes vermelhas. Você não vai se arrepender!
Etienne Meneau decanter
Você pagaria €2000 por qualquer um deste dois modelos?
Fontes consultadas para este post:
Amarante,
José Osvaldo Albano do
Os
Segredos do Vinho para Iniciantes e Iniciados

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